Чтобы сделать зависимый (связанный) выпадающий список в Google Таблицах, создайте на отдельном листе справочник категорий и подкатегорий. Первый список настройте обычным способом: «Данные» → «Проверка данных» → критерий «Раскрывающийся список (из диапазона)» с диапазоном категорий. Для второго списка нужен динамический диапазон, который формируется формулой в отдельной ячейке или вспомогательном столбце: либо ФИЛЬТР/FILTER, отбирающая подкатегории по выбранной категории, либо ДВССЫЛ/INDIRECT с именованными диапазонами. На получившийся диапазон и укажите ссылку источником во второй «Проверке данных» (саму формулу в поле диапазона Google Таблицы не принимают, в отличие от Excel) — тогда подкатегории будут меняться в зависимости от выбора в первой ячейке.