Чтобы построить график в Google Таблицах, выделите диапазон с данными вместе с заголовками и откройте «Вставка → Диаграмма» — таблица сама предложит подходящий тип и построит график. Тип меняется в редакторе диаграмм справа: линейный и с областями — для динамики во времени, столбчатый и гистограмма — для сравнения категорий, круговой — для долей от целого, точечный — для связи двух величин. Там же настраивают заголовок, оси, подписи данных, легенду и цвета. Чтобы график обновлялся сам при изменении данных, стройте его по диапазону ячеек, а не по разовым значениям — при добавлении строк он пересчитается автоматически.